Estragonsalat

estragonsalat

ca. 30 gr frischen estragon
1 rebe süße(!), kernlose weintrauben
1-2 Schalotten (kommt auf die größe an)
weißweinessig
gesalzenen ricotta

die schalotten schälen und in feinste ringe schneiden. knapp mit weißweinessig bedecken und eine kräftige brise zucker und eine kleine prise salz drüber streuen.
die blätter vom estragon rupfen und in eine schüssel tun, die groben stiele braucht man nicht.
die weintrauben halbieren und zum estragon. die zwiebeln mit den händen so zerdrücken das man einzelne ringe hat und mit der hälfte der flüssigkeit in die schüssel. jetzt noch ordentlich ricotta grob drüber raspeln, durch rühren(am besten mit den händen) und evtl. mit der restlichen flüssigkeit nachwürzen. auf tellern anrichten und noch mal ganz bisschen ricotta drüber raspeln. ein paar tropfen gutes olivenöl und fertig.