RisottoNeapolitanisch

Eine mittelgroße Zwiebel hacken und
eine Knoblauchzehe kleinschneiden. Beides in
reichlich Olivenöl glasig anbraten.
Eine Packung gewürfelten Speck dazu. Kurz brutzeln lassen, dann
eine Tasse Rundkorn- (Milch-)Reis (oder echten Risotto-Reis) dazu geben. Anbraten, dann
3 /4 l Brühe (Gemüsebrühe und Hühnerbrühe gemischt) aufgießen.
1 Lorbeerblatt dazu. Zehn Minuten köcheln lassen. Dann

abschmecken mit Salz und Pfeffer, schmeckt wahrscheinlich jetzt schon ganz geil. Dann kommen aber noch

3 große Tomaten, in Scheiben geschnitten und gewürzt mit
Thymian (die Blätter von 1 Zweig abknispeln) obendruff. Jetzt auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Nicht zuviel rühren. Trotzdem beim Topf bleiben, bei Bedarf Wasser oder Brühe nachgießen, immer wieder probieren, bis der Reis weich ist. Es läßt sich nicht vermeiden, dass unten am Topf eine Schicht anhängt. Keine Panik, die ist erstens besonders lecker, wenn sie braun und nicht verbrannt ist und geht auch problemlos wieder vom Topf abzukratzen.

Die Krönung: auf dem Teller Parmesan (frisch gerieben) darüberstreuen.

Variation:

hammerlecker war das neulich mit kleingeschnittenen Oliven (und zwar in Öl und Kräutern eingelegten).