Rouladen
4 rouladen, vom rind - aus der keule
mittelscharfer senf
8 scheiben speck dünn geschnitten
majoran, rosmarin, basilikium, oregano, pfefferkörner, getrocknet
kapern
butterschmalz, olivenöl
suppengemüse
salz und pfeffer
1/2 liter schwarzbier
2 schalotten
2 von diesen ganz kleinen gürkchen
tomatenmark
sauerrahm
rouladen evtl. noch etwas klopfen(wie schnitzel), einseitig pfeffern und salzen dann umdrehen.
würzpaste für die rouladen: senf, getrocknete gewürze, kapern und etwas olivenöl vermischen und damit die zweite seite der rouladen einpinseln. speck darauf legen. an einem ende je eine halbe schalotte und eine halbe gurke auf die rouladen legen und an dem ende mit dem einrollen beginnen, mit einem(oder zwei) zahnstochern fixieren.
rouladen in butterfett rundherum anbraten, rouladen herausnehmen und im bratenfond das wurzelgemüse mit dem tomatenmark andünsten.
Die Rouladen hineingeben und mit dem bier ablöschen. für ca. 1,5 Std. bei kleienr hitze schmoren.
bratensoße entweder durch ein sieb gießen und binden oder einfach ein paar selleriebrocken rausfischen und den rest pürieren und mit Sauerrahm binden.